{"id":2514,"date":"2025-07-22T14:33:37","date_gmt":"2025-07-22T17:33:37","guid":{"rendered":"https:\/\/acusticafm.com.br\/variedades\/?p=2514"},"modified":"2025-07-22T14:33:37","modified_gmt":"2025-07-22T17:33:37","slug":"nem-tabua-de-carne-nem-pedra-o-material-mais-higienico-para-cortar-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acusticafm.com.br\/variedades\/nem-tabua-de-carne-nem-pedra-o-material-mais-higienico-para-cortar-alimentos\/","title":{"rendered":"Nem t\u00e1bua de carne, nem pedra: o material mais higi\u00eanico para cortar alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se voc\u00ea j\u00e1 reparou nas cozinhas de restaurantes, deve ter notado o uso de v\u00e1rias t\u00e1buas de corte, muitas vezes em cores diferentes. Isso n\u00e3o \u00e9 por acaso \u2014 trata-se de uma medida de seguran\u00e7a alimentar. Ao cortar alimentos, res\u00edduos inevitavelmente ficam na superf\u00edcie da t\u00e1bua. Se ela for reutilizada com outro ingrediente, especialmente sem limpeza adequada, h\u00e1 risco de contamina\u00e7\u00e3o cruzada por microrganismos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esse tipo de contamina\u00e7\u00e3o ocorre quando bact\u00e9rias de um <a href=\"https:\/\/acusticafm.com.br\/variedades\/o-melhor-cafe-da-manha-para-viver-mais-segundo-especialista-em-longevidade\/\">alimento<\/a> \u2014 geralmente cru \u2014 s\u00e3o transferidas para outro alimento, muitas vezes j\u00e1 pronto para consumo. Carnes, peixes, aves, verduras e outros ingredientes crus carregam diferentes tipos de microrganismos. Por isso, usar a mesma t\u00e1bua para itens crus e prontos pode ser perigoso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para evitar esse problema, <a href=\"https:\/\/acusticafm.com.br\/variedades\/muitos-alimentos-parecem-saudaveis-mas-nao-sao\/\">cozinhas<\/a> profissionais seguem um padr\u00e3o de cores nas t\u00e1buas de polietileno, conforme orienta a Anvisa (RDC 216\/2004). As superf\u00edcies precisam ser lisas, imperme\u00e1veis, lav\u00e1veis e livres de ranhuras ou imperfei\u00e7\u00f5es que dificultem a higieniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada cor tem uma fun\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Azul: pescados e frutos do mar crus<\/li>\n\n\n\n<li>Amarela: aves cruas<\/li>\n\n\n\n<li>Vermelha: carnes vermelhas<\/li>\n\n\n\n<li>Branca: p\u00e3es e latic\u00ednios<\/li>\n\n\n\n<li>Marrom: carnes e alimentos cozidos<\/li>\n\n\n\n<li>Verde: frutas e verduras<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vantagens e desvantagens de cada material<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Madeira e bambu<\/strong>: S\u00e3o f\u00e1ceis de lavar e t\u00eam boa apar\u00eancia, mas acumulam ranhuras e umidade, o que favorece a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias. Por isso, s\u00e3o proibidas em cozinhas profissionais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vidro<\/strong>: \u00c9 f\u00e1cil de higienizar, n\u00e3o ret\u00e9m cheiros nem mancha, mas pode quebrar e danificar o fio da faca. Tamb\u00e9m \u00e9 desconfort\u00e1vel devido ao barulho e \u00e0 superf\u00edcie dura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Polietileno (pl\u00e1stico):<\/strong> \u00c9 o mais recomendado. Lav\u00e1vel, resistente, n\u00e3o compromete o fio da faca e ainda permite uso por cores. Em cozinhas profissionais e resid\u00eancias, \u00e9 o material mais seguro.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">E em casa, qual escolher?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Em casa, a melhor escolha continua sendo a t\u00e1bua de polietileno, de prefer\u00eancia com pelo menos 2 cm de espessura. T\u00e1buas mais grossas s\u00e3o mais firmes e seguras, pois n\u00e3o envergam facilmente. Como lembra o chef \u00cdtalo Ramon, do restaurante Chou, \u201cquanto mais pesada a t\u00e1bua, mais est\u00e1vel ela ser\u00e1 durante o uso\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Caso n\u00e3o seja poss\u00edvel ter v\u00e1rias t\u00e1buas coloridas, o ideal \u00e9 ao menos separar uma para alimentos crus e outra para alimentos j\u00e1 prontos. Evite, por exemplo, cortar carne crua e depois usar a mesma t\u00e1bua para fatiar a carne assada \u2014 um erro comum em churrascos que pode trazer riscos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se voc\u00ea j\u00e1 reparou nas cozinhas de restaurantes, deve ter notado o uso de v\u00e1rias t\u00e1buas de corte, muitas vezes em cores diferentes. Isso n\u00e3o \u00e9 por acaso \u2014 trata-se de uma medida de seguran\u00e7a alimentar. Ao cortar alimentos, res\u00edduos inevitavelmente ficam na superf\u00edcie da t\u00e1bua. 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