Um tipo de carne bovina vem ganhando espaço nas cozinhas e surpreendendo até os chefs mais exigentes. Ainda pouco conhecida por muitos brasileiros, a entranha tem conquistado fãs por seu sabor marcante e textura macia, muitas vezes, até mais que o tradicional filé mignon.
Mesmo sendo considerada corte de segunda, a entranha vem provando que merece destaque na grelha e no prato.
Da costela direto para a grelha
Retirada da parte interna da costela do boi, mais especificamente da região do diafragma, a entranha é rica em irrigação sanguínea. Isso garante uma suculência natural e um sabor intenso, bem diferente do que se espera de um corte “menos nobre”.
Com o preparo certo, o resultado impressiona. Na grelha, na frigideira ou até no forno, o ponto ideal é mal passado ou ao ponto, preservando maciez e sucos naturais.
Churrasco com tempero e saúde
O corte vai muito bem com temperos fortes, como o clássico chimichurri. E além de saborosa, a entranha tem alto teor de colágeno, o que beneficia articulações e pele.
Ou seja, é uma carne que une sabor e saúde — e ainda pesa menos no bolso em comparação com cortes mais tradicionais, como alcatra e contrafilé.
Como acertar na escolha da carne
Independentemente do corte, observar a aparência da carne é essencial. Cor viva, cheiro fresco e textura firme são sinais de qualidade. O marmoreio, que é a gordura entre as fibras, também é importante: ele garante mais suculência depois do preparo.
A dica dos especialistas é clara: não se deixe levar só pelo nome. Muitas vezes, cortes menos famosos, como a entranha, entregam experiências muito mais saborosas.
Aos poucos, esse corte antes ignorado pelo público geral começa a ganhar status. Restaurantes renomados já incluem a entranha no cardápio, e o consumidor doméstico também tem descoberto suas qualidades.
A tendência é que a entranha deixe de ser uma opção esquecida no açougue para se tornar a nova queridinha de quem busca inovação na cozinha sem abrir mão da maciez e do sabor.
