Com a chegada do frio, o caldo de mocotó volta a conquistar espaço no cardápio de quem busca fortalecer a saúde. Preparado a partir do cozimento prolongado das patas do boi, esse alimento é rico em gelatina natural, que concentra colágeno dos tipos I e II — os mesmos que compõem pele, tendões e articulações.
Durante o cozimento lento, o colágeno presente nos ossos e cartilagens transforma-se em gelatina, que libera aminoácidos essenciais como glicina, prolina e hidroxiprolina. Esses nutrientes são fundamentais para a produção interna de colágeno, processo que também precisa de cofatores como vitamina C, zinco, cobre e proteínas completas.
Estudos apontam que a ingestão de peptídeos de colágeno pode estimular a fabricação natural dessa proteína no organismo. No entanto, não é o caldo em si que se converte em colágeno. Ele apenas fornece os aminoácidos necessários, mas o resultado depende do conjunto da alimentação e das necessidades do corpo.
Além de ser fonte de proteína fibrosa, o caldo de mocotó concentra minerais importantes, como cálcio, fósforo, magnésio, potássio e zinco. Esses nutrientes, associados a compostos bioativos presentes no alimento, podem exercer efeito anti-inflamatório e ajudar na regeneração do trato intestinal e das articulações.
Receita prática de caldo de mocotó
Ingredientes
- 1 kg de mocotó limpo
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 pedaço de gengibre (opcional, para ajudar na digestão)
- Água para cobrir
- Sal e pimenta a gosto (podem ser usados apenas na hora de servir)
- Cheiro-verde fresco para finalizar
Modo de preparo
Lave bem o mocotó e escalde com água fervente. Em seguida, na panela de pressão, refogue o alho e a cebola com um fio de azeite ou apenas água, caso queira reduzir calorias. Acrescente o mocotó, o louro e o gengibre. Cubra tudo com água e cozinhe por 1h30 a 2h, até os tecidos ficarem bem macios. Depois, coe o caldo, descarte os ossos e leve à geladeira para separar a gordura, retirando-a se quiser uma versão mais leve. Para servir, aqueça e finalize com cheiro-verde ou pimenta-do-reino.
