Fazer pão em casa parece mais saudável e natural. Mas não é tão simples assim. Pequenos deslizes na higiene, fermentação ou no armazenamento podem transformar esse alimento em um risco à saúde.
Erros comuns facilitam a contaminação por fungos e bactérias. Em alguns casos, o pão pode até conter toxinas perigosas.
Atenção desde os ingredientes
Tudo começa na escolha do que vai na massa. A receita mais básica leva farinha, água e fermento. Parece simples, mas exige cuidado.
Farinha velha ou mal armazenada pode conter micotoxinas — substâncias tóxicas produzidas por fungos. Os cereais usados na panificação são os principais vilões quando o assunto é contaminação.
Farinhas integrais e vendidas a granel estragam mais fácil. Já a água deve sempre ser filtrada ou fervida. Se a receita leva leite ou ovos, a atenção precisa ser redobrada, principalmente com o uso de leite cru, que ainda é comum em algumas regiões e pode conter microrganismos perigosos.
Fermento precisa de cuidado
O fermento também merece destaque. Pode ser biológico ou natural, o famoso levain. O segundo tipo é feito em casa e depende de leveduras e bactérias do ambiente. Isso significa que qualquer contaminação pode comprometer a massa inteira.
Como não tem conservantes, o levain precisa de um ambiente limpo, fresco e livre de fungos para ser cultivado com segurança.
