Uma pesquisa realizada no Paraná reacendeu o debate sobre qual gordura é melhor na cozinha. De acordo com o estudo da Faculdade União das Américas, a banha de porco pode ser menos prejudicial à saúde do que o tradicional óleo de soja.
Os pesquisadores analisaram os níveis de colesterol de pessoas que consumiram alimentos preparados com os dois tipos de gordura. Quem ingeriu pratos com óleo de soja apresentou uma queda de 20,5% no HDL, o colesterol considerado bom. Além disso, houve aumento do colesterol ruim (LDL) e dos triglicerídeos.
Já o grupo que consumiu banha de porco não teve impacto tão negativo nos índices, o que surpreendeu os especialistas.
Além do sabor, a banha tem seus pontos fortes
Além do sabor característico, a banha suína tem algumas vantagens na cozinha. Atinge rapidamente altas temperaturas, o que ajuda a economizar gás. Também é fonte de vitaminas do complexo B, além de fósforo e ferro.
Outro ponto a favor: tem baixo teor de sódio e açúcar, o que a torna uma alternativa interessante para quem tem diabetes ou hipertensão — sempre com moderação, é claro.
Equilíbrio é a chave
Mesmo com os benefícios apontados, especialistas alertam para o uso consciente. O excesso de qualquer tipo de gordura pode causar danos à saúde. A recomendação da American Heart Association é que o consumo total de gordura em uma dieta de 2 mil calorias fique entre 56 g e 77 g por dia.
Ou seja, a banha pode, sim, ser usada no dia a dia — desde que sem exageros. E, se possível, sempre combinada com uma alimentação equilibrada e rica em vegetais e fibras.
